__________________________MENU EN PRESTATION COMPLETE 2009

« le séminaire »
Les menus séminaire sont étudiés pour une prise rapide de repas
Une entrée rafraichissante,un plat classique et un savoureux dessert
S’adressant à un grand nombre le porc en est exclu.

L’entrée froide

(au choix)
Carpaccio de tomates et mozzarella
Et son dôme de tapenade
Ou  L’Origami de la Mer
(Rouget et dos de Cabillaud  sauce homard)
Ou  Tartare d’avocat à l’émincé de poulet roti
Et ses chutneys de couleurs
Ou L’aumônière de saumon fumé et sa mini ratatouille,
 salade d’artichauts marinés

Le plat principal

(au choix)
Navarin d’agneau à l’ancienne
Et sa farandole de couleurs
Daube de canard vigneronne
Et son gratin dauphinois
Queue de lotte à l’armoricaine
Riz pilaf et tomates provençales
Rôti de veau à la sauge
Et sa poêlée des bois et pomme pin

Le dessert

(au choix)
Entremet abricot craquotant
Salade de fruits fraiche ou Tarte aux fruits du moment
Tiramissu ou panacotta

Prix par personne:  28 ht (tva19.6%)
comprenant
 Vaisselle compléte,nappage,vin(1 btlle pour 5 pers) eau minérale plate et gazeuse ,service(1pour 30convives) et pain

Minima de commande : 50 pers

tarification semaine

 déplacement non compris

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« Menu de Gala »
        
Soupe champenoise,

 jus, Perrier et soda,
accompagné d’amuse gueules

(6 piéces par pers)

 
Mise en bouche

( au choix)
Papeton d’aubergine et son gazpacho
Canard Confit sur écrasé de pdt au gingembre
Aumônière de saumon fumé au tartare de courgettes
créme brulée au truffe

Entrée

(au choix)
Poêlée de filets de rougets au coulis d’olives noires et tagliatelles de courgettes
Bonbon croustillant de foie gras et pruno sur lit de mesclun au xeres
Le parfait de poivrons lards et chèvre
Le tartare de Saint Jacques sur son lit de légumes croquants
Aiguillette de saumon roti au 5 baies pendelotte confite et coulis de poivron

Plat chaud

(au choix)
gigot de lapereau à la tapenade
Suprême de pintade miel et pêches fraiches
Carré d’agneau rôti au romarin
Filet de Saint Pierre poêlée au thym-citron
Filet de bœuf sauce forestiare
Les trois Garnitures de l’été

La Mignonette de fromage de chévre frais
Confiture de figue et mesclun au balsamique

 

Dessert

(au choix)
Le fraisier et son coulis Ruby
Le  feuille à feuille chocolat
La tarte feuilletée aux figues chaudes et sa glace vanille

 

Les annexes comprises :

vaisselle, nappage, service, pain
Vin rouge et rosé coteau d’aix en provence(1 btlle pour 4 pers),
 eau minérale plate et gazeuse

café
Prix par personne : 42 € ht

 

Minima de commande : 50 pers

tarification semaine
déplacement non compris